虽然食用新鲜蔬菜和水果是简单安全的补充维生素方法，但很多人觉得服用维生素药物更省事，更有一些人认为维生素可以延缓衰老，降低胆固醇，有助于减肥、排出体内毒素，于是大量服用维生素。医生提醒，过多摄入维生素不但不会保证营养的均衡，反而会给身体带来危害。 维生素根据性质的不同，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，不易排出体内，体内大量储积可能会发生中毒。水溶性维生素易溶于水，服用过量容易从尿中排出，不易中毒，但是大量摄入仍然会引起各种不良反应。 一般来说，只要饮食平衡，人体即可摄取每日所需维生素，无需额外补充。在生活中，一些特定的人群，如儿童、饮食不规律者、减肥者、素食者、孕妇、饮食受限的老年人、食物过精过细的人等，可以适当补充维生素。但是千万不可把维生素类药物当做补品而盲目过量服用，必要时应在医生指导下服用。 维生素A如在体内大量蓄积，可能发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退等中毒症状；长期大量口服维生素D，可导致慢性中毒，表现为眩晕、恶心、呕吐、高血压、骨痛，严重中毒时则会导致肾衰竭、软组织和血管钙化。如果孕妇长期大量服用，则会引起高钙血症，使婴儿智力低下。儿童过量则可能导致生长发育停止。适量补充维生素C可抵抗自由基，对抗感冒，但大量使用会引起腹泻、泌尿系统结石，诱发痛风，加重胃溃疡症状。每日2—3克长期使用，停药后会引起维生素C缺乏症。怀孕妇女连续大量服用维生素C，会使胎儿产生依赖性。
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